Effilochée de raie au chou rouge
En tant que petite-fille et nièce de Terre-neuvas je me dois d'aimer infiniment le poisson c'est dans les gènes!
Mais s'il en est un que j'affectionne particulièrement c'est la raie... pas facile à trouver de l'extra-fraîche* (il faut qu'elle soit bien rouge et gluante sinon elle risque de dégager une odeur d'ammoniaque... un mauvais indice !
Les petites ailes de raie sont à mettre directement dans la poêle, tandis que les ailes de raie bouclée, bien épaisses sont à pocher et à manger chaudes ou en salade.
La chair est délicate et ne doit être trop cuite, sous peine de ressembler à de la serpillière, il faut donc la pocher et la laisser refroidir dans son jus,qui va se transformer en gelée à cause de son cartilage, pour la préparer en verrines ou tout simplement sur assiette.
*sinon prenez la congelée.
Effilochée de raie au chou rouge
1 belle aile de raie
1/2 chou rouge coupé fin en salade
Assaisonnement à votre convenance
Pour le pochage de la raie, faites un tour en images ICI
Il ne vous reste plus qu'à disposer dans les assiettes le chou rouge assaisonné et la raie effilochée, le tout accompagné d'une vinaigrette bien relevée avec cet excellent produit* (celui de droite Les Parfums de Sauce)
Unanimité autour de l'assiette, mon fiancé a trouvé que la raie était meilleure froide que chaude (tout dépend de la sauce)... encore une petite assiette alors ?
Et puisque nous parlons poisson, mer, ça vous dit une petite traversée de La Rochelle vers l'Ile d'Yeu ?
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