Mousse passion passionnément fruitée....
J'aime beaucoup ces entremets, coulis, mousses réalisés avec des purées de fruits.Malheureusement je n'arrivais pas à trouver un bon produit non surgelé jusqu'à mon petit tour à Lille, au Salon du Chocolat, où j'ai pu voir dans les démos de chefs les purées Capfruit.
Vite j'ai passé une commande et voilà ce que j'ai fait pour tester ma purée fruits de la passion.
Suivant ce qu'on désire, les purées peuvent se décliner de la simple mousse au dessert élaboré avec des biscuits, des meringues, du chocolat, enfin mille possibilité offertes par ces précieux petits sachets.
Mousse passion, passionnément fruitée
Dans de petites tasses pour petits appétits ou assiette de desserts
Pour environ 6 verrines moyennes(j'ai utilisé différents contenants d'où mon impossibilité de donner une proportion exacte)
200 gr de purée de fruit Passion Capfruit
2 fruits de la passion bien murs (tout ridés)
200 gr de mascarpone
100 gr de sucre
2 gros oeufs
3 gr de gélatine (soit 1 feuille 1/2)
Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide
Mettez dans une casserole 30 gr de purée de fruit (prélevés sur les 200gr) pour dissoudre la gélatine
Réservez
Battez longuement la mascarpone avec les 2 jaunes d'oeufs et 50 gr de sucre
Réservez
Montez les 2 blancs en neige, ajoutez 1càs de sucre (sur les 50gr) pour soutenir les blancs, continuez de battre en ajoutant le reste du sucre
Réservez
Faites chauffez la purée de fruits dans la casserole (35°) si vous chauffez plus la gélatine va "cuire" et ne plus tenir votre entremet
Essorez la gélatine
Laissez-la fondre dans le jus tiède
Remettez le tout dans les 170 gr de purée de fruit restant
Incorporez-y la mascarpone, puis les blancs montés en neige.
Répartissez dans les récipients choisis
Laissez au froid au moins 6 h
Plus c'est refroidi, plus c'est mousseux !
Avant de servir, déposez sur chaque mousse, 2càc de jus et graines de Fruits de la Passion
En vrais desserts, chacun sa part
En dessert pour amoureux...à partager
Rien à ajouter...si ce n'est que le fruit de la passion est bien présent au final, donc la purée est de bonne qualité.
Il me reste de la purée de fruits rouges qui ne va pas tarder à trouver son utilisation.
Je signale que Monsieur Capfruit n'est pas mon sponsor, seulement lorsque je trouve un excellent produit je suis ravie de vous en faire profiter.