Tête de veau à la poulette....
Je suis, vous le savez, une fan des abats et de la tête de veau en particulier. J'aime la cuisiner de différentes façons et dernièrement pour varier de la sauce gribiche, je me creusais la cervelle ( dans la cervelle d'une blonde c'est plus long à démarrer, il paraît...) sauce rouge, sauce brune, chaude, tiède et il me revient une expression lue dans les cours de mon fils, il y a bien longtemps.... sauce à la poulette !!!!
Traditionnellement réservée à la volaille, aux viandes blanches, je pensais fortement que le mariage avec ma tête de veau allait être réussi.
Tête de veau, à la poulette :
Prenez une 1/2 tête de veau, et procédez ainsi pour la cuisson ICI
Laissez refroidir dans le bouillon. Réservez.1 nuit au frais.
Le lendemain, coupez votre tête de veau en tranches épaisses, posez-les dans un peu de bouillon de cuisson (juste affleurer les tranches pour les réchauffer)
La sauce poulette :
30 cl de fond de volaille
2 jaunes d'oeufs
125 gr de crème fraîche
1 càs de fécule
1/2 citron.
Délayez la fécule dans le fond de volaille froid. Versez dans la casserole, ajoutez la crème fraîche portez à ébullition en fouettant.
Hors du feu, délayez vos jaunes dans le jus du citron, versez les dans votre préparation, donnez 2 coups de fouets pour lier. Si vous ne servez pas de suite, réservez au bain-marie ou a feu très doux.
J'avais servi avec une écrasée de pommes de terre et des chanterelles que mon Lorgnon avait trouvé quelques jours auparavant... une surprise !!!!!
Traditionnellement réservée à la volaille, aux viandes blanches, je pensais fortement que le mariage avec ma tête de veau allait être réussi.
Tête de veau, à la poulette :
Prenez une 1/2 tête de veau, et procédez ainsi pour la cuisson ICI
Laissez refroidir dans le bouillon. Réservez.1 nuit au frais.
Le lendemain, coupez votre tête de veau en tranches épaisses, posez-les dans un peu de bouillon de cuisson (juste affleurer les tranches pour les réchauffer)
La sauce poulette :
30 cl de fond de volaille
2 jaunes d'oeufs
125 gr de crème fraîche
1 càs de fécule
1/2 citron.
Délayez la fécule dans le fond de volaille froid. Versez dans la casserole, ajoutez la crème fraîche portez à ébullition en fouettant.
Hors du feu, délayez vos jaunes dans le jus du citron, versez les dans votre préparation, donnez 2 coups de fouets pour lier. Si vous ne servez pas de suite, réservez au bain-marie ou a feu très doux.
J'avais servi avec une écrasée de pommes de terre et des chanterelles que mon Lorgnon avait trouvé quelques jours auparavant... une surprise !!!!!
Et bien mes poulettes, je vous assure que la tête a fait bon ménage avec sa petite sauce !!!!